我们在家里做鸡爪的时候，一定要记得挑选新鲜的鸡爪哦。那么新鲜的鸡爪应该如何判断呢？首先从外观判断鸡爪，鸡爪的外观色泽白亮而且富有光泽，没有黄色硬皮。就代表是新鲜的鸡爪。鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干湿润不沾手，这样的鸡爪就建议大家购买啦。给大家分享完了如何挑选新鲜的鸡爪，接下来就给大家分享一个关于鸡爪去骨的好方法哦。

鸡爪去骨的好方法
1.买回来的鸡爪我们用剪子将它的鸡脚趾去除，然后将其放在一个大盘中备用。在里面加入少许的精盐和小苏打，然后放入适量的清水给它抓洗干净。
大家在清洗鸡爪的时候，一定要记得放入精盐和小苏打。这样的话鸡爪会清洗的比较干净，同时也会令人放心了。
2.用精盐和小苏打清洗干净之后，再次放入清水中给它冲洗两到三次。炒锅内加入适量的清水大火烧开，水烧开之后将准备好的鸡爪放在里面。加入少许的白酒去腥，然后再放入少许的老姜以及大葱。放一小把的花椒给它搅拌均匀。盖上盖子用中火煮五分钟。
3.五分钟过后，将煮好的鸡爪捞出来。然后放在冷水中给它清洗干净。清洗干净后，再将这个鸡爪放在一个塑料袋中。然后给它密封起来。放在冰箱的冷冻处给它冷冻30分钟。
4.30分钟过后，将鸡爪拿出来。用小刀在鸡爪的背面给他划开，顺着刀口处将鸡皮以及鸡骨头分开就可以了。这时候鸡爪里面的大骨头已经分开了。然后再利用这个妙招，将鸡爪表面的骨头分离就可以了。这就是利用热胀冷缩的原理，鸡爪与骨头就能很好地分离了。