食材用料：
鸡爪（500g，尽量选个头大点的，吃起来嚼劲更好更有食欲）
柠檬、香菜、小米辣、蒜头、料酒、生姜、芝麻油、白醋、盐、生抽
步骤一：从市场购买挑选500g较大个的鸡爪，将鸡爪上的指甲用剪刀剪掉，然后把鸡爪切成两至三半，用自来水清洗干净。（鸡爪要切半，一是为了冷水煮的过程中既能确保鸡爪肉质爽脆有嚼劲，又能确保内部骨头熟透起安全作用；二是为了后期加配料后能更好入味。）
步骤二：锅里加冷水，将鸡爪放进锅里，再加入少许食用盐、5片姜片、两汤勺料酒，大火煮沸后，再煮8分钟左右就可以关火掏出了。（煮的时间不宜过久，太久会导致鸡爪吃起来不够爽脆有嚼劲。）
步骤三：关火后将鸡爪捞出，用自来水快速冲洗降温，然后放在凉水里浸泡5分钟左右，（或用冰水浸泡效果更好）。
步骤四：先将小米椒、蒜头、香菜、生姜切碎备用；再将柠檬切开，将柠檬汁挤出放入碗内，再切片。
（记得要把柠檬籽去除，特别是那些被刀切半的柠檬籽，加入会使鸡爪吃起来带有苦味。）
关于鸡爪小知识：

1、鸡爪的营养价值颇高，富含钙质和胶原蛋白，可以增强皮肤张力，在胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明致酸，使皮肤水分充分保持弹性，缓解皮肤松弛起皱纹；

2、鸡爪能够降压降脂，提高人体免疫力，有益心血管，养颜护肤，很适合平时食用的食物；

3、鸡爪可以起到软化血管和保护血管的作用，还能有效的降低人体中的血脂和胆固醇

4、对于血液，中枢神经，头发，皮肤等发育有很好功能。