虎皮鸡爪，原本是一道地方名菜，现在成为了很多人喜欢吃的一道家常菜，鸡爪的劲道加上虎皮的口感，使得这道菜色泽饱满，特别诱人！今天戒嘴鸡爪小编就来教大家如何做一道正宗虎皮鸡爪，在家做给小孩吃，特别合适！
食材准备：鸡爪，麦芽糖，葱蒜，小米椒，八角，桂皮，冰糖
第一步：我们先将买来的鸡爪，用剪刀剪掉指甲，剪好后把它倒入盘中用清水清洗干净；
第二步：接下来把清洗好的鸡爪冷水下锅，开火煮10秒钟，加入一勺麦芽糖，再倒入适量的白醋，盖上盖子大火煮开；
第三步：水煮开后，打开盖子焯水2分钟，2分钟后捞出沥干水分，再放入准备好的凉水中放凉（顺便把浮沫清洗干净），清洗好后有厨房纸的把鸡爪擦干，防止后面炸时会溅出油；
第四步：起锅烧油，等到油温烧到五成熟时倒入鸡爪，鸡爪碰到油会炸开锅，所以倒入鸡爪时马上盖上盖子，等到锅中声音消散后再打开盖子，这时开中火大约炸4分钟（我们可以用筷子翻动一下让它受热均匀），Z后鸡爪炸成金黄色捞出；
第五步：捞出的鸡爪直接倒入提前备好的凉水中，在清水中泡30分钟以上（Z好是40分钟左右），泡好后会起虎皮；
第六步：趁泡的时间，我们准备一些配料，将葱切成小段，蒜切成小块，姜切成片，再准备两个小米椒，两片香叶，少许的桂皮，适量的花椒；
第七步：鸡爪泡好后，控水捞出备用，接下来我们起锅倒入少许的食用油，油热倒入刚才备好的配料，开大火爆炒出香味，往锅中倒入一勺生抽，少许老抽，少许的高度米酒，一勺红油拌酱，一勺辣椒油，再倒入适量的清水，Z后倒入一勺冰糖，少许的食用盐，然后大火煮开；
第八步：大火煮开后，我们往锅中倒入泡好的鸡爪，然后盖上盖子转小火煮10分钟，10分钟后打开盖子，这时已经有香味飘出（如果想吃得更加劲道，现在关火在锅中泡个20分钟，如果想吃得软烂一些，继续开小火把汤汁收少，然后再盖上盖子开小火煮20分钟），Z后我们把汤汁收少就可以出锅装盘！