材料：
裹料：鸡翅（中翅或翅根）......10个
（中筋）面粉180克、玉米淀粉60克、小苏打（没有可不加）2克、盐2.5克、黑/白胡椒粉各2克
腌料：
盐10克、黑胡椒粉2克、白胡椒粉1克、辣椒粉1克、蒜粉5克、姜适量、酸奶2大勺
【步骤】
1.先在鸡翅上用竹签戳一些小洞，可以更好的吸收腌料。把所有的腌料都倒入鸡翅中，抓捏均匀。加入酸奶，可以帮助调料混合均匀，充分的包裹鸡翅。而且用酸奶可以让鸡肉更鲜嫩。腌制1个小时以上，或者也可以放冰箱冷藏一晚更入味。
2.面粉和淀粉3：1的比例，如果没有称，也可以不用那么精确，2：1也是可以的，可以根据自己口味调节。淀粉酥脆，面粉柔软，所以要两种混合一起使用。面粉中加入其他所有调料，吃起来外皮就有味道了。其中小苏打可以增加蓬松度，没有也可以不加。
3.鸡翅埋入裹料里翻滚几下，同时按压。捞出抖干净多余的粉，放入清水中浸一下，大概2秒，注意不要动作太大而冲掉表面的裹粉。
4.沥干后再放入裹粉中，重复翻滚按压，同时轻轻搓一下鸡翅表皮，就会出来一层鳞片状的外皮。
5.油温升到150-160度，筷子放进去有细密的气泡时，就可以放入鸡翅炸4分钟左右，炸到表皮发黄后捞出先放置一边。把所有鸡翅都炸完后，开大火升高油温，大约在200度左右。没有温度计可以等1分钟左右，看到油翻滚的更激烈的时候，放入鸡翅迅速炸15秒马上捞出。表皮会更深，颜色更好看。第二次复炸油温很高，时间不能久。
6.鲜嫩多汁的鸡翅就炸好了，出锅后放10分钟也还是很酥脆的。如果一次炸很多鸡翅吃不完，可以先把所有的先炸一次，第二次复炸吃多少炸多少，复炸后还是很酥脆的。