主料
鸡脚、蒜蓉辣椒酱、黑醋、白醋
辅料
料酒、姜片、五香粉、香菜、冰水（不是冰哦）、盐、糖
做法
1.鸡脚洗干净，用剪刀剪掉指甲和表面脏东西。
2.将鸡脚一分为二（这个虽然挺费力的，但是能让鸡脚更入味）
3.锅里放入鸡脚、水、料酒，开始煮（水必须没过鸡脚哦，不然上面的会不熟）。大概煮个20分钟即可，煮的时间太短不熟，太长煮烂了。
4.这时候可以调酸辣酱了。一瓶蒜蓉辣椒酱，4汤匙的白醋，半瓶黑醋，盐适量，少许五香粉，少许糖，搅匀即可。
5.煮完鸡脚立刻倒掉水，水龙头里过一下冷，然后立马往锅里到冰水，让鸡脚瞬间降温，冰水一定要够冰冻才能使鸡脚脆。
6.冰水泡了10—15分钟后，捞起放置空盒里。倒入酸辣酱，使其与鸡脚融合，我这步用一次性手套帮鸡脚按摩了下，哈哈。
7.然后放进冷冻10分钟（为了使鸡脚更脆），再放到冷藏里，有时间就去搅拌下，使均匀入味。
小贴士
1、煮鸡脚的水建议好预先准备一锅辣椒汤，我是用6只小红椒、料酒、几个鸡脚煮的汤，这个汤如果你第二天煮还可以继续用的，放置冰箱保存。
2、用于过冷的冰水一定要够冰，就是那种边缘都结冰，但中间还是水的程度。冰水倒入鸡脚内，使整个煲都是冰的，这样就行了。
3、蒜蓉辣椒酱只是微辣，适合南方人口味。