虎皮凤爪是早茶中人人必点的一道菜，红棕色的外皮，胶质饱满，吃起来柔嫩弹牙，一嗦骨肉分离，香鲜入味，很受大众欢迎；
好吃当然没有争议，但是制作起来就那么容易了，辛辛苦苦炸了很久，想要的虎皮还是没能呈现出来，今天分享一个起虎皮的技巧，特别简单，只要掌握3个关键步骤，省时省心又美味
食材：
鸡爪、姜片、大葱、料酒、白砂糖、老抽、盐、腐乳、干辣椒
（1）先将鸡爪清洗干净，第一个关键就是挑鸡爪，要选择肉厚实的，看起来肥肥的，这样才容易出虎皮。
（2）然后将洗好的鸡爪放进冷水锅中，再切点葱姜放进去，倒入料酒，开大火煮开，煮10分钟左右。
（3）煮好后把表面的浮末冲洗干净，再将指甲剪掉，第二个关键不能着急下锅炸，要把鸡爪表面的水分全部擦干，建议能放在通风处晾30分钟
这样不仅能防止溅油，还能缩短炸制的时间，鸡爪带水下锅炸的时间为40分钟，晾干水分只需要10分钟就搞定。
（4）锅中油热下入凤爪，盖上盖子，经过晾晒鸡爪很容易就炸好了，用铲子敲击有清脆的声音，炸的表面很干就可以出锅了。
（5）接下来把鸡爪放进清水中浸泡，泡4个小时，时间长一些虎皮更明显。
（6）锅中倒入一勺水，1勺糖，开小火慢熬，熬至焦糖色，期间不要过多地搅动，熬好后再加入一勺水
第三个关键是上色，用糖汁颜色呈现的效果要比老抽的颜色更鲜艳，看起来更有食欲一些。
（7）然后把泡好的鸡爪放进锅中翻炒，炒完就变成红棕色了，然后加开水没过鸡爪，加上葱，姜，腐乳，干辣椒5个，少许老抽，味精，鸡粉，小火慢炖20分钟，炖好之后加适量盐调味就可以出锅了。